Статьи о несчастном покупателе -Праздник -Стол -Еда на Рождество

Праздник Рождества Христова вернулся в Россию и с 1991 года даже стал <настоящим> праздником - Постановлением Верховного Совета РСФСР день 7 января объявлен выходным. Некоторым парадоксом стала возможность не ходить на работу и представителям нехристианских конфессий - мусульманам, иудаистам, буддистам и т.д., которых в стране более 15%. Понятно, что длительное неприятие коммунистической властью христианства привело к почти полному забвению христианских традиций, а ведь празднование этого светлого дня предполагает исполнение некоторых ритуальных обрядов, в том числе и за домашним столом.

Главным из ритуальных блюд у православных считается кутья, которую готовят в рождественский сочельник (6 января). Для приготовления этого блюда можно использовать вареные зерна злаковых - пшеницы, ячменя или риса. Вот типичный рецепт простой кутьи: 0,5 кг пшеничной крупы залить холодной водой и варить до размягчения. Воду слить, стакан меда развести 4 стаканами воды и залить пшеницу, кастрюлю с этой смесью поставить на огонь, довести до кипения и охладить. В более сложных рецептах в массу добавляют грецкие орехи, изюм и растертый мак.

Рождественская трапеза обязательно включает также и взвар или узвар - так этот вид компота называют на Украине и в Новороссии. Для приготовления взвара нужно растворить стакан сахара в горячей воде, дать вскипеть и снять пенку, затем в этот сироп положить промытые сушеные груши, через 5 минут сушеные яблоки и еще через 5 минут сушеные вишни, чернослив и изюм (общее количество сухофруктов 400 г). Все это время смесь должна вариться на слабом огне, после размягчения фруктов добавляют мед (столовая ложка), гвоздику и корицу, через 5 минут варки закладывают пол-лимона (или немного лимонной кислоты). После варки взвар охлаждают и настаивают до 5 часов.

Необходимо отметить, что истинно православные в праздничные дни обязаны соблюдать и определенные пищевые запреты (посты). Так, в период с 28 ноября до 6 января продолжается 40-дневный Рождественский пост. В эти дни по понедельникам, средам и пятницам не следует употреблять мясную и молочную пищу, яйца, рыбу и растительное масло. После 19 декабря (св. Никола) рыба разрешается только в субботу и воскресенье. Последние дни поста со 2 января по 6 января являются наиболее строгими, разрешена только простая растительная пища, и то только вечером. Строгий пост соблюдается, естественно, и в сочельник (6 декабря), когда есть можно только с появление первой звезды и только сочиво (кутью). Первая звезда должна напоминать о той новозаветной звезде, которая указала путь волхвам в Вифлеем к недавно родившемуся Иисусу. Поэтому история с якобы пожалованным графу Суворову орденом в форме звезды у православных вызывает осуждение.

Православие - наиболее распространенный в России, но не единственный вид христианства. <Другие> христиане празднуют Рождество по-своему и в другой день - в ночь с 24 на 25 декабря (это и есть 7 января по старому стилю). Протестанты, включая англикан, на Рождество едят блюда из птицы - индейки, утки или гуся и не соблюдают пост. Адвентисты седьмого дня (протестанты, соблюдающие субботу) в основном являются вегетарианцами и не употребляют свинину, алкоголь, кофе и чай. Католики, напротив, пост соблюдают и мяса не едят, а готовят свой вариант кутьи, рыбные блюда и салаты, а для стола англикан характерен еще и праздничный пудинг. Забыв о схоластических спорах французских католиков и протестантов, и те и другие в ночь на 25 декабря лакомятся устрицами и традиционной <фуа гра> - гусиной печенкой.

Несмотря на то, что Коран признает Ису (Иисуса) как одного из посланников Аллаха, христианское Рождество правоверные мусульмане, разумеется, не празднуют. Однако следует отметить что православное Рождество-2000 выпадает на 30 число месяца поста рамадана 1420 года по хиджре. Буквально на следующий день мусульмане справляют благословенный праздник окончания поста Ураза-Байрам, а последние три дня поста (включая и 7 января) отмечаются торжественной вечерней трапезой (днем есть ничего нельзя). Едят лепешки, лаваш, различные блюда из говядины или баранины с овощами (свинина, как и алкоголь, запрещены), а также различного рода выпечку, например, круглые <орешки> из обжаренного дрожжевого сладкого теста. Татары называют их <баурсак>, казахи - <бурсаки>. Домашние бурсаки в одной московской казахской семье я ел множество раз - очень вкусно!

Несмотря на непризнание иудаистами Христа в качестве мессии, верующие евреи также могут всласть погулять 7 января 2000 года, которое пришлось на пятницу. Соответственно после захода солнца (как сообщили нам в Московской хоральной синагоге, в 15 часов 56 минут) начинается празднование субботы - Шаббад. Кроме того, 8 января отмечается праздник начала нового месяца Рош-Ходэш. На пятничный ужин подают халу, производство которой освоили несколько московских хлебозаводов, а также сладкое красное вино и тушеное мясо с фасолью и пряностями (цолнт). Традиционным блюдом является и <фиш>, например, знаменитая фаршированная щука. Перечислить кулинарные запреты у иудеев практически невозможно, и чтобы не съесть чего-нибудь запрещенного (трефного), верующему следует покупать продукт только со специальной отметкой <кошер>.

В заключение вспомним и о подавляющем большинстве населения России, которое вне зависимости от национальности и религиозных воззрений не соблюдает никаких пищевых запретов и не исполняет никаких пищевых обрядов. Их праздничный стол, тем не менее, тоже вполне традиционен: салат <оливье>, вареная картошка с мясом или пельмени, соленые огурцы, селедка под шубой, колбаса и водка в устрашающих количествах. Пожелаем всем верующим и неверующим отметить праздник без тяжелых последствий для желудка!

Пётр Образцов obraztsov@izvestia.ru
газета "Известия"
29.03.2000

(2274 просмотра.)